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发布日期:2018-05-21  作者:佚名
  默认页给标题加个前缀:蛋卷这么做,我能一口气吃一盘!选用肥三瘦七的猪肉剁成馅,加生抽1瓷勺、香油和料酒各1瓷勺,糖半瓷勺。放生姜磨成的姜汁,撒入适量白胡椒粉和1撮盐。 拌匀后磕入一个蛋黄。 加1瓷勺淀粉,增加粘度。 最后撒入葱花拌匀。 ▼ 2. 调蛋液:磕6个鸡蛋 ,加1茶匙盐。 搅打成蛋液,过筛去除疙瘩,让其更细腻。 ▼ 3. 摊蛋皮:锅烧热后表面均匀地抹上一层油,加热一会后关火。 蛋液倒入锅中,迅速滑动,利用余热让其凝固。 然后开小火,小心翻个面。 ▼ 4. 裹肉馅:用一个勺子把肉馅放在蛋皮上抹匀。 三边折起,防止肉馅侧漏。 一边捏紧实,一边卷起。 ▼ 5. 蒸制:收口处抹上水淀粉,然后收口朝下放入水烧开的蒸锅,大火蒸20分钟。 ▼ 5. 切块:蒸好的蛋卷凉一会,斜切成厚片。 直接吃,或者吃面时作为加料~蛋皮裹着喷香的肉馅,吃起来好过瘾! 以上的分量可以做4个蛋卷,但花吃姐姐最后只做成了3个 因为手残,蛋皮翻面的时候破皮了。 有了失败的经验,再做一次就得手应手很多了。赶紧跟大家分享一下: 1. 摊蛋皮:倒蛋液的时候要关火,不然蛋液还没摊平就先凝固了。关火之前先把锅烧热,就会不易黏锅,容易翻面。等摊平了,再开小火。 2. 翻面:翻面的时候直接用手容易拉扯破,另外蛋皮也比较烫。可以借助锅铲、刮刀之类的工具帮忙翻面。仍旧怕翻面的朋友,就保持小火,转一转锅子,防止底部烧焦,让蛋液慢慢凝固。 3. 抹肉馅:像花吃姐姐上面的肉馅量抹得比较多,包的时候难度大一些。第一次做的朋友,可以肉馅薄薄的一层,边上留点空隙,这样卷起肉馅不易侧漏,也会卷更紧实。 4. 封口:封口的时候加上抹一下水淀粉或者蛋液,这样蒸熟后,不容易松开。 好啦,说了那么多。还不赶紧试试这迷人又美味的蛋卷~尔还喜欢把肉馅做成什么美味呢?快来留言分享啦!
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